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07.12.2020
Zutaten: 60g Butter 60g Frischkäse 120g Zucker 1 P. Vanillezucker 2 TL Zimt 1 Eigelb 180g Einkorn Vollkornmehl 1 TL Backpulver etwas flüssige Butter zum Bestreichen Zubereitung: Butter und Frischkäse... mehr
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Verarbeitungstipps:
-> Urgetreidemehle haben eine schwächere Klebeeiweißstruktur als modern gezüchteter Weizen. Daher empfiehlt es sich vor allem beim Brotbacken auf eine lange Teigführung zu achten. Generell gilt, je länger der Teig ruhen kann umso besser kann er Wasser binden.
-> Teig nicht überkneten! Sonst wird er klebrig und verliert an Stabilität. Also nur kurz durchkneten.