-> Urgetreidemehle haben eine schwächere Klebeeiweißstruktur als modern gezüchteter Weizen. Daher empfiehlt es sich vor allem beim Brotbacken auf eine lange Teigführung zu achten. Generell gilt, je länger der Teig ruhen kann umso besser kann er Wasser binden.
-> Teig nicht überkneten! Sonst wird er klebrig und verliert an Stabilität. Also nur kurz durchkneten.
