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Rezepte


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23.12.2020

Einkornreis

Unsere Körner sind nicht poliert, daher bitte am besten über Nacht einweichen!

Getreidekörner in einem Sieb gründlich spülen und anschließend einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Körner samt Einweichwasser und ggf. etwas zusätzlichem Wasser für ca. eine 1/2 Stunde köcheln lassen. Anschließend salzen und nochmal ca. eine 1/2 Stunde bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Wer es noch etwas weicher mag kann die Koch- und Quellzeiten verlängern.



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  • Quarkölteig
  • Mürbteig
  • Einkornsalat
  • No-Knead-Bread
  • Flammkuchen
  • Urkorn-Cookies
  • Einkorn-Muffins
  • Pfannkuchen
  • Emmernudeln
  • Wirsing - Quiche
  • Einkornspätzle
  • Apfelkuchen
  • Einkornreis
  • Zimtschneckerl

 

 Verarbeitungstipps:

-> Urgetreidemehle haben eine schwächere Klebeeiweißstruktur als modern gezüchteter Weizen. Daher empfiehlt es sich vor allem beim Brotbacken auf eine lange Teigführung zu achten. Generell gilt, je länger der Teig ruhen kann umso besser kann er Wasser binden.